Spaghetti all'Amatriciana

Oggi vi presenteremo un altro piatto della tradizione laziale, un primo dal gusto rotondo caratterizzato dal riuscitissimo matrimonio tra il guanciale ed il pomodoro San Marzano completato da dell'ottimo pecorino romano grattugiato. Sono solo questi gli ingredienti della tradizione che non prevede assolutamente che si utilizzino alternative al guanciale e che non si prepari un soffritto come base per il sugo quindi, assolutamente niente cipolla, mi raccomando, i puristi ci tengono tantissimo.
Vediamo cosa ci occorre per preparare questo piatto.

Sugo all'antica

Quand'ero piccolo, il sugo era il condimento della pasta della domenica e come tale doveva essere necessariamente ricco e corposo. Erano tanti gli ingredienti che gli conferivano questa caratteristica ma due, in particolare, erano quelli che personalmente preferivo. Le cotenne ed i piedini del maiale. Non si può certo dire che questo sugo sia leggero ma ogni tanto possiamo concederci qualche piccola licenza. Per mantenere la tradizionalità ed il gusto "old" di questo piatto, dobbiamo prepararlo in un tegame di terracotta e dobbiamo utilizzarlo per condire dell'ottima pasta fresca all'uovo fatta rigorosamente in casa. Vediamo come procedere.

Triglia scottata con Raspadura pomodoro e melanzana

Devo ringraziare la Bella Lodi per avermi dato modo di conoscere i loro prodotti. Nello specifico, ho assaggiato la Raspadura è non ho avuto dubbi su come utilizzarla. L'abbinamento di questo formaggio tipico lodigiano, unico ed assolutamente artigianale, mi è stato subito chiaro. Può sembrare strano ma la triglia mi è parsa perfetta per realizzare un piatto unico grazie anche al connubio con altri prodotti della nostra terra. Delicato, piccante, saporito, dolce, croccante, morbido, si fondono alla perfezione in questo piatto. Tocco sicuramente da non sottovalutare, è che la Raspadura è una sfoglia leggera e soffice, ricca di sapore e che si scioglie in bocca. Scenografica e decorativa, naturalmente priva di lattosio, può essere utilizzata tranquillamente anche da chi è intollerante. Aggiungerà un tocco di eccellenza che conquisterà i vostri palati.

Fagioli alla Bud Spencer - Oggi cucina...un nostro affezionato lettore!

Ho ricevuto questa ricetta da un nostro affezionato lettore che preferisce rimanere anonimo. L'ho letta e devo dire che mi è parsa talmente simpatica che ho deciso di postarla così come è stata scritta, in tutto e per tutto. Giudicatela voi:

Doverosa premessa: La ricetta seguente si discosta dal consueto metodo espositivo presente nel blog, perché non troverete indicazioni precise di quantità o tempi. Tutto è un po’ lasciato all’occhio della persona che sarà davanti i fornelli a preparare questo lauto pasto. Inoltre questa non ha la pretesa di essere “la ricetta” perché negli incomparabili film della coppia Bud&Terence nessuno si è giustamente preso la briga di snocciolare una versione ufficiale della pietanza. Quindi dopo una full immersion tra Trinità, Botte di Natale e altri cult, nonché dopo accurate verifiche tra altri appassionati del settore (tra i quali io, modestamente, mi annovero) ecco declinata la mia interpretazione dei fantastici, favolosi e, sia chiaro, buonissimi fagioli alla Bud Spencer!

Barchette di melanzana alla siciliana

Così come le patate, le melanzane sono molto duttili e si prestano benissimo oltre che per preparazioni diverse, anche a presentazioni coreografiche e gustose. E' il caso di questo piatto. Una classicissima pasta alla siciliana presentata all'interno di una barchetta ottenuta con la parte esterna della melanzana. Coreografica appunto, ma anche squisita. Un modo alternativo per presentare un classico della cucina siciliana. Vediamo come procedere e cosa occorre per la preparazione.

Involtini di melanzana

Volete un consiglio per un antipasto rapido ma gustoso? Allora seguite questa ricetta e preparerete dei gustosissimi ed altrettanto praticissimi involtini di melanzana. Il gusto delicato del prosciutto verrà bilanciato egregiamente dalla scamorza affumicata che, sciogliendosi, legherà fra loro tutti gli ingredienti. Basteranno 30' per portare in tavola questo antipastino quindi non lasciatevi sfuggire l'occasione di prepararlo in qualsiasi occasione. Vediamo insieme cosa comprare e come procedere.

Millefoglie di melanzana - Oggi cucina...Samanta

Un antipasto dal successo assicurato, gusto sopraffino ed odore invitante sono le caratteristiche del piatto preparato da Samanta. Pochi ingredienti, sapientemente uniti, danno forma a questo antipasto che non richiede alcuna fatica o preparazione particolare. Le cose più semplici sono sempre le cose più buone recita un antico detto e Samanta ha fatto suo questo concetto...Proviamo insieme a realizzare questa portata con gli ingredienti riportati sotto.

Tortiglioni integrali con crema di melanzana e pomodoro fresco

Continua la saga dei piatti light e freschi, ideali per questa stagione e per prepararci a quella che sta arrivando. Oggi prepareremo un piatto di pasta che prevede solo due ingredienti arricchiti dalle spezie e dal formaggio. Perché, se pur light, un piatto non deve necessariamente rinunciare anche al gusto...Vediamo cosa dobbiamo comprare e come utilizzarlo nella ricetta step by step che segue.

Finto cous cous integrale con verdure

Non sempre ciò che appare realmente è. E' il caso di questo piatto di cous cous integrale che, non a caso, ho definito finto nell'intestazione della ricetta. Vi è mai capitato di aver voglia di qualcosa ma non averla disponibile? Bene, volevamo un po' di cous cous ma la dispensa non restituiva il prodotto cercato...c'erano, però, degli spaghetti integrali che continuavano a fissarmi sfidandomi ed ecco, allora, che ho accettato la provocazione. Voi volete andar via da lì, io voglio qualcosa di diverso, raggiungiamo un giusto compromesso, vi frullo ed ottengo il mio cous cous per giunta integrale! Leggero, fresco, saporito, light, gustoso e chi più ne ha più ne metta. Per non perdere nessun valore nutritivo ho pure cotto il cous cous nell'acqua di vegetazione delle verdure, notoriamente ricche di minerali e vitamine e che conferiscono un gusto particolare al cous cous. Provare per credere!

Tortelloni alle fave ripieni di cernia, su vellutata di patate alla curcuma e pomodoro all'aglio - Oggi cucina...Emanuele

Oggi Emanuele ci presenta un piatto tanto bello quanto buono. Un ottimo connubio fra pesce e frutti della terra. In questa ricetta ci viene spiegato anche un comodo trucco per fare la pasta fresca con l'aggiunta della purea di fave che può tornare utile in caso vogliate utilizzare qualcos'altro per aromatizzare e colorare la vostra pasta. Ma lasciamo che Emanuele ci dica cosa ci serve e ci illustri il procedimento per realizzare questa portata.

Giubbyburger

Solitamente, si legge di persone che, avvistata una cometa sconosciuta, danno il loro nome alla stessa per rimanere nella storia...Oggi, noi di casacostantino, ci accontenteremo di molto meno ma, con lo stesso orgoglio, siamo lieti di presentare un hamburger che porterà, almeno in questo ambito, il mio nome. Il Giubbyburger!!!! Dopo tanti piatti più o meno leggeri, abbiamo deciso di far del male al nostro fegato preparando questa delizia ipercalorica ma squisitamente succosa e goduriosa. Un hamburger che definire semplicemente tale sarebbe molto riduttivo. Proviamo a prepararlo insieme, che ne dite? Se il colesterolo non è vostro nemico, seguiamo le istruzioni step by step che troviamo sotto.

Patapizza margherita

Oggi vedremo come realizzare una ricetta velocissima e ricca di gusto. Una speciale "pizza" rustica fatta con una base di patate. In questa versione abbiamo realizzato una classica margherita ma, ovviamente, potrete sbizzarrirvi e condire la patapizza con qualsiasi ingrediente che richiami le pizze più classiche. Tre ingredienti saranno più che sufficienti per realizzare questo piatto che si esalta grazie al gusto del Pomodoro datterino salsato Casa Morana. Questo prodotto si differenzia dalla salsa di pomodoro perché, al suo interno, contiene pomodoro datterino a pezzetti. La particolarità di questa salsa, oltre a non contenere additivi e conservanti, è quella di un prodotto pronto all'uso ideale per condire qualsiasi cosa. Vediamo come procedere.

Pollo al curry - Oggi cucina...Emanuele

Ringraziamo Emanuele per la squisita ricetta che ci ha inviato e per la bellissima foto del piatto. Lasciamo che sia lui stesso, quindi, a presentarci la portata che ha cucinato.
Oggi vi propongo il pollo al curry a modo mio, ci sono mille modi per fare il pollo al curry (d'altronde è una ricetta classica) ma questa è più di ispirazione orientale data la presenza del riso basmati e del latte di cocco. In genere si utilizza il petto di pollo tagliato a pezzetti, ma io lo preferisco più morbido per cui uso la coscia di pollo disossata e spellata, potete far fare tutto al vostro macellaio. 

Bulgur con verdure croccanti - Oggi cucina...Samanta

Un piatto leggero, salubre ed allo stesso tempo ricco di gusto grazie ai profumatissimi ingredienti che Samanta ha utilizzato per prepararlo. Quest'oggi ci presenta una portata depurativa che strizza l'occhio al nostro palato. Nessuna rinuncia quindi e nessuna scusa per non provarlo. Anche chi non hai mai cucinato un uovo al tegamino può cimentarsi nella realizzazione di questo piatto. Utilizzabile tranquillamente sia come antipasto che come piatto unico. Vediamo come Samanta esalta il gusto del bulgur.

Soutè di vongole e fasolari

Secondo me, il modo migliore per gustare i frutti di mare e poterne assaporare appieno il gusto e la freschezza, è quello di mangiarli quanto più al naturale possibile. In quest'ottica ecco che, dopo esser passato dal mio pescivendolo di fiducia ed aver fatto incetta di vongole e fasolari, mi accingo a preparare, col vostro aiuto, un soutè con questi splendidi frutti di mare. Ricetta semplicissima e veloce, non avrete scuse per non provarla. Vediamo cosa occorre.

Norma rivisitata

Mi piace sperimentare e variare in cucina. La monotonia non mi piace e cambiare un po' le ricette classiche senza, per questo, stravolgerle, è un'altra cosa che mi contraddistingue. Questa volta ho preso di mira un classico della cucina siciliana, la pasta alla norma ed ho deciso di dargli un taglio un po' più moderno e light. Le melanzane, anziché fritte come vuole la tradizione, non solo sono state cotte al forno ma, in gran parte, sono state "trasformate" in salsa ed aggiunte al piatto. Piccoli cambiamenti come potete notare ma che danno una verve in più al piatto. Vediamo come cambiare insieme questo classico.

Spaghetti integrali con gli sparacelli

Un piatto tipico della cucina siciliana, è la pasta con gli sparacelli. Tradizionalmente appartenente alla cucina povera così come la pasta con i tenerumi, è un piatto sicuramente salubre preparato con ingredienti semplici ma che, se riscoperto, sa donare gusto a chi lo assaggia. E' iniziato ufficialmente l'autunno quindi dobbiamo approfittare dei prodotti che la terra ci dona in questi mesi. Un po' di salsa di pomodoro datterino fatta in casa,ci aiuterà a donare dolcezza a questo piatto e con la pasta integrale aggiungiamo un pizzo in più di naturalezza. Vediamo come prepararla in pochi passaggi.

Tortillas di pollo

Ok ragazzi, sono arrivati gli amici che ci vengono a trovare praticamente ad ora di cena per autoinvitarsi...che fare allora? Nessuna paura! Abbiamo preparato le nostre Tortillas di grano ricordate? Bene, un po' di verdure, qualche filetto di pollo e tutti a tavola! In 10' porteremo in tavola un mix italo-messicano da non lasciarsi sfuggire. Iniziamo la preparazione.

Pizzette di melanzana

Dite la verità, avete voglia di pizza ma non vi va assolutamente di impastare? Volete rimanere a casa e non vi va di arrivare sino in pizzeria? Bé, sappiate che esiste una soluzione a questo annoso problema...pratiche, veloci, gustose e light, queste pizzette di melanzana non vi faranno rimpiangere la vera pizza e vi consentiranno di appagare le vostre voglie!!!! Piaceranno a tutti, grandi e piccini e sicuramente entreranno a far parte del vostro menù casalingo. Vediamo subito come prepararle passo passo.

Spaghetti integrali con alici salate e capperi su tartare di pomodoro

Casacostantino è sempre aperta, sia fisicamente che virtualmente, a chiunque voglia contribuire con suggerimenti e richieste. Oggi diamo seguito ad una richiesta che, probabilmente, molti avrebbero voluto fare ma che non tutti ci hanno comunicato. La rivoluzione stilistica e dei contenuti del nostro blog inizia da oggi con il primo passo o meglio, con tutti i passi. La ricetta di oggi verrà illustrata passo passo, le foto vi mostreranno i vari passaggi da seguire per la realizzazione e presto miglioreremo anche questo aspetto magari con maggiori dettagli. Ma le novità non finiranno qui, col tempo ci saranno altre evoluzioni...stay tuned!
Dedichiamoci, allora, alla preparazione di un piatto semplice e veloce ma molto gustoso, un primo che coniuga il piccante delle alici e dei capperi col dolce del pomodoro. Vediamo come procedere per la realizzazione.